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如何做出不开裂不塌陷的蛋糕 欧米奇西点培训

更新时间：2019/12/10 17:20:04信息编号：2618118
所属分类：
教育培训　职业培训　
所在区域：
重庆　江北
详细地址：
重庆市渝北区红旗河沟黄葛新村10号
联 系 人：
欧米奇西点
电　　话：
02363133366
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详细介绍

 轻乳酪蛋糕最常见的问题就是很容易出现开裂、塌陷等问题本.地.生.活.网。如何避免开裂、塌陷呢?面包新语注意以下几点:

  一、蛋清打发要到位:
  轻乳酪蛋糕容易开裂最主要的原因就是蛋清的打发，蛋清打发的过程中存有大量的泡泡，而温度过高时气泡就会膨胀破裂，所以蛋清不能打发过度，7分湿性发泡即可b+d+s+h+5+c+o+m。
  二、掌握好烤制的温度:
  因为轻乳酪蛋糕中面粉含量很少、全靠鸡蛋的支撑力、所以温度过高就会开裂、所以低温烘烤就是解决开裂的关键｛145-160度常用温度｝，低温长时间、水浴法烘烤一般是不会开裂的本地生活网www.bdsh5.com。防止烤箱温度过高、在烘烤过程中可以往水里加入冰块来降低烤箱温度本~地~生~活~网。
  三、模具的选择:
  模具越大，烤制过程中越容易开裂，所以选择小形模具最好，其中以椭圆形轻乳酪模具和6寸圆形蛋糕模为最好b.d.s.h.5.c.o.m。模具最好为不沾模具，比较容易脱模，使蛋糕脱模后形状保持完整b~d~s~h~5~c~o~m。


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