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制作面包中盐的重要作用 欧米奇西点学院

更新时间：2019/12/9 17:30:42信息编号：2617525
所属分类：
教育培训　职业培训　
所在区域：
重庆　江北
详细地址：
重庆市渝北区红旗河沟黄葛新村10号
联 系 人：
欧米奇西点
电　　话：
02363133366
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详细介绍

  1.色泽的改善

  利用食盐调理适当的面筋，可使内部产生比较细密的组织;使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烘熟了的面包内部组织的色泽较为轻白本.地.生.活.网。


  2.细菌的抑制


  酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟其细菌的生长，甚至有时可毁灭其生命www.bdsh5.com本地生活网。


  3.面筋的安定


  食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和安定面筋的效应，由于食盐增强了面筋强度的结果，使面包质得到改善本~地~生~活~网。


  4.风味的产生


  添加适量的食盐可产生薄弱的咸味，再与砂糖的甜味相互助，增加面包风味b d s h 5 c o m。


  5.发酵的调节


  因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间本地生活网www.bdsh5.com。完全没有加盐的面团发酵较快速，但发酵情形却极不稳定来自www.bdsh5.com。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸本地生活网www.bdsh5.com。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料www.bdsh5.com本地生活网。水加热的方式加热至融化......


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