重庆火锅:是比较大众传统的火锅种类,通常为清汤和红汤本_地_生_活_网
清汤(养生 滋补 菌汤 猪肚鸡 酸汤猪脚等)
红汤(香辣 麻辣 派别:老火锅 新派火锅)b~d~s~h~5~c~o~m
重庆火锅:麻辣醇厚 回味悠长 热情奔放 继承了重庆人的热情豪爽性格火锅主要是以纯牛油为主,煮的过程中油色红亮,油和汤是分开的,不浑。
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可做味型:胡辣荔枝味 麻辣味 香辣味
老火锅的教学内容:香料的认识 香料的食性 药性的讲解来自www.bdsh5.com
以及花椒的产地流程:牛油和豆瓣酱的选择底料的制作:母料 子料母料:增加麻味辣味子料:增加辣味和色泽老油的制作:工艺已经其他回收老有回收三大加工技术:收油 洗油 拉油火锅的项目搭配:卤菜 凉菜 饮品等上门带店:服务员的岗期培训 后厨的规划设计 菜单菜品设计 店面装修风格菜品毛利润在70%以上,投资较低,回报较高。
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