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川卤的介绍及做法

更新时间:2020/4/12 17:16:16信息编号:2672892
所属分类:
教育培训 职业培训 
所在区域:
重庆 黔江
详细地址:
四川省成都市郫都区犀浦镇犀池三街97-99号
联 系 人:
罗老师
电  话:
18030844353
联系QQ:
联系QQ 2086470688
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详细介绍

川卤,正宗秘制工艺本身分俩种卤水,五香味型,麻辣味型,卤水注重的是香料的配方比例,正宗川卤香料超过20种,卤水的熬制首先注意香料的处理,香料经过清水侵泡,去除香料外层的异味,加大骨熬制五小时以上即可起第一锅卤水,卤水更注意的是卤水的保养,百年老卤传承下来的不只是手艺,老卤水每次卤完必须烧开静置,不可加生水,不可摇动,否则天热第二天会发酸,卤制菜品比较广泛,一些特殊的肝脏肠肺必须悼水或者码味,素菜放入汤锅即可没有多大的讲究,其次,拌菜也是调味的关键步骤,拌凉菜,西南地区以麻辣味为主本地生活网www.bdsh5.com。绝味川卤,诸如双流老妈兔头,鸭脑壳,都是经过秘制的工艺再处理,炒制酱料侵泡入味,麻辣鲜香。首先是卤汤这一方面,我们师傅的卤汤是学了十多年,加上自己体会和研究,才得此卤汤,切记不能乱下料,还有火候和糖色,这都是极其关键的。现在很多顾客都喜欢吃老卤,因为用老卤卤出来的肉色泽非常好,卤味入骨透彻,香味10米之外都能闻的到!学正宗川卤到成都宏蜀渝餐饮管理公司

我们宏蜀渝每一道工序都是认真细致:

1、高汤原材料的选购、制作及保存方法本地生活网www.bdsh5.com

2、卤汁香料的识别以及选配。

3、卤汁配方及各种原料的标准量。

4、颜色的调制方法原文www.bdsh5.com

5、卤汁汤调色、调味和火候的掌握。

6、卤汁水制作中的注意事项。

7、卤菜卤肉原料初加工和处理方法www.bdsh5.com本地生活网

8、肉类的腌制和煮制时间的把握。

9、卤肉的各种食法及味型加工全部工艺。

10、卤汁汤料的保管和存放b_d_s_h_5_c_o_m

11、卤制品的保存。


12、3年免费跟踪和终身技术升级服务。

味道正宗的川卤一种口味足以赢得消费者的青睐,味型越杂“0”基础学员就越难掌握技术核心,开店成功率越低,食材的损耗越大,就丧失核心竞争力来自www.bdsh5.com。宏蜀渝味现捞一种口味足以让您垂涎欲滴、流连忘返!欢迎大家实地品尝考察,味道满意再学。

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