现卤现捞卤水是经过改良之后的油辣卤，相比油卤多了几味火锅类香料和香辣卤油泡卤的程序
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油卤就是四川常见卤水之一，首先油卤在起新卤水的时候就使用到了油脂，刚开始起的油卤卤水味
道生涩，但是经过反复卤制猪、牛、鸡、鸭之后，这几种食材的油脂完美的融合在一起之后就形成
了很厚的一层混合卤油，这种卤油使用的越久，保存的越好，卤菜的味道就会越来越浑厚香浓，有
部分品牌自称“百年老卤”就是这个道理本 地 生 活 网。
培训内容：
香料的识别和选材技术
秘制红油制作工艺
起卤水所使用的所有香料的配方，识别以及选用。
卤水高汤的熬制本地生活网www.bdsh5.com。（卤制卤水的前提条件）
老卤水的制作及保管。（卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要）
老卤水的二次，三次增香技术本地生活网。
各种卤制品的前期处理以及腌制。
卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管bdsh5.com。
没卖完的卤菜的回收处理跟保管方法。
各位肉制品的腌制以及前期的处理.
了解核心秘方和全套经营流程；
免费培训店铺选址、装修布局、开店经营等技术；
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